икра осетровая цена

Вечное момент в русском обиходе красной икры не было вовсе, а вот черную ели все время. Истина, до девятнадцатого века она была быстрее простонародным лакомством, нежели деликатесом. Путешественник Вильям Кокс писал то что, при Екатерине II в петербургском Летнем саду на одном из праздников для простого люда "стол был завален любыми яствами? высокие пирамиды из ломтей хлеба с икрой, вяленой осетриной, карпов и противоположный рыбы украшались раками, луковицами, огурцами". Российские бояре, знавшие толк в гастрономии, черную икру, конечно, любили, однако редкостью она не считалась. Более прочих тогда ценилась янтарная щучья икра - редкая и весьма лакомая.



В конце XVIII века к князю Петру Багратиону на службу поступил признанный европейский кулинарный авторитет - француз Мари Антуан Карем, служивший некогда на Кубе, бывший личным поваром банкира Ротшильда и даже трудившийся на кухне английского короля. В своем письме на родину король французских поваров всех времен в подробностях описывал качества российского быта и, конечно же, кухни. Кулинар отмечал всяческие блюда из овощей, грибов, ягод, но особенно - рыбные. Среди последних он выделял осетровую икру, какой искренне восхищался. С воздушной руки француза окружение получил интернациональный термин - "кавиар": "Так в Астрахани именуют отменное блюдо из нутра осетрового". Знакомое нам по крышечкам стеклянных банок с икрой слово "caviar", в действительности, имеет южнорусское возникновение, собственно, как и сам популярный деликатес. Напротив, вот продвижению на мировой гастрономический Олимп российская икра в сильной мере обязана иноземным поварам, какие восхищенно разрекламировали ее по всей Европе.

Долгие годы Россия держала обычную монополию на производство и реализацию на всемирном рынке черной русской икры. Монополия рухнула уже после революции. Гражданская война и годы разрухи остановили поставки деликатеса из России в Европу. Но "свято положение пусто не бывает". Европа, познавшая русскую икру и полюбившая ее, нашла выход. В 20-е годы в Париже открылись пробные "икорные жилища" Petrossian Paris и Caviar осетровая икра Volga, сформированные армянами Налбандовым и Петросяном. Дефицит российской икры они восполнили поставками из Ирана. Иран же, в свою череда, поспешно занял пустующую "русскую нишу" на икорном рынке, наладив производство осетровой икры. С тех пор у России показался серьезнейший конкурент, с каким доводится считаться и по сей день. Россия же подольше отвыкала, а затом постоянно привыкала к тому, что черная икра - данное сегодняшнее национальное достояние.